Ферменты - что это и их свойства

Для жизнедеятельности организма человека требуется множество различных элементов. Благодаря им осуществляются биохимические реакции. Одними из таких элементов являются ферменты. Познакомимся с тем, что такое ферменты, их ролью, механизмом действия.

ЧТО ТАКОЕ ФЕРМЕНТЫ

Ферменты представляют собой белки, выполняющие в организме роль катализаторов, то есть ускорителей некоторых процессов. К этим процессам относятся:

• расщепление пищи;
• стимуляция роста новых клеток;
• уничтожение токсинов.

Фактически без их участия не обходится около 4000 разнообразных химических реакций. Механизм действия ферментов основан на взаимодействии с субстратами – какими-то элементами, требующими преобразования. Они связываются с субстратами, снижая их основную активность, видоизменяют, после чего происходит химическая реакция с высвобождением новых продуктов.

Самым ярким примером деятельности ферментов является процесс расщепления пищи. Пищеварительные ферменты вырабатываются желудком, тонким кишечником, поджелудочной и слюнными железами. Примеры основных пищеварительных ферментов являются:

• липаза, расщепляющая жиры;
• протеаза, преобразующая белки;
• амилаза, взаимодействующая с крахмалом и углеводами.

В результате расщепления молекул пищи высвобождается энергия, которая затем используется для различных процессов.

СВОЙСТВА ФЕРМЕНТОВ

Ферменты могут нормально работать только в определенных условиях. К свойствам ферментов относятся:

• избирательность;
• проявление активности в заданном температурном промежутке;
• уменьшение скорости воздействия при нарушении среды.

Избирательность заключается в том, что каждый фермент взаимодействует с конкретным веществом. Температура, при которой сохраняется активность – от 36 до 39 градусов. Особенно губительна повышенная температура, так как при этом белки распадаются. Среда – это кислотность желудка. Если она увеличена или понижена, это негативно отражается на работе ферментов.